堿性蛋白酶是指pH偏堿性范圍內(nèi)具有較高活性和穩(wěn)定性的蛋白酶，堿性蛋白酶在生產(chǎn)上主要有2大作用和用途，食品加工助劑及洗滌劑領域

堿性蛋白酶在食品加工中的作用及用途
蛋白肽加工：堿性蛋白酶是食品工作中重要的加工助劑，蛋白質加工是指將天然蛋白質經(jīng)過一系列物理、化學或生物方法處理，使其在結構、功能和性質等方面發(fā)生改變，以滿足不同工業(yè)領域和生活需求的過程。利用堿性蛋白酶對蛋白質進行水解，輕度水解改變蛋白質的結構和功能。深度水解則將大分子蛋白質分解為小分子肽和氨基酸。例如，在大豆蛋白加工中，堿性蛋白酶可以將大豆蛋白分解為小分子的大豆肽，這些肽類物質具有更好的溶解性、吸收性和生物活性，提高了大豆蛋白的營養(yǎng)價值，可用于開發(fā)功能性食品和營養(yǎng)補充劑。在動物蛋白水解物的生產(chǎn)中，通過堿性蛋白酶的作用，可將動物蛋白轉化為富含多種氨基酸和小肽的產(chǎn)物，可作為營養(yǎng)強化劑添加到食品中，滿足特殊人群的營養(yǎng)需求。

全溶于水的食品級堿性蛋白酶

堿性蛋白酶在洗滌劑中的作用及用途
衣物洗滌劑：衣物上常沾染血漬、奶漬、汗?jié)n、肉湯漬等富含蛋白質的污漬。堿性蛋白酶能將這些蛋白質污漬分解成可溶于水的小分子肽段和氨基酸，輕松實現(xiàn)去污，讓衣物潔凈如新。比如衣領、袖口處的汗?jié)n，使用含堿性蛋白酶的洗滌劑能有效去除。
食品加工行業(yè)設備清洗：肉類加工設備上會殘留大量的血水、肉屑等蛋白質污漬，堿性蛋白酶洗滌劑能夠快速分解這些污漬，有效去除設備表面和縫隙中的污垢，防止微生物滋生，保證設備的衛(wèi)生和正常運行。乳制品加工過程中，設備表面容易殘留乳蛋白等污漬，含堿性蛋白酶的洗滌劑可以針對性地分解乳蛋白，配合適當?shù)那逑垂に嚕軓氐浊逑丛O備，確保乳制品的質量安全。

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