風味酶是由米曲霉發(fā)酵，經(jīng)超微濾、干燥精制而成，主要是外切酶，可應(yīng)用于各種動、植物蛋白酶解，可以生成呈味氨基酸、呈味肽，并且可以修飾肽鏈末端減少或避免苦味肽的產(chǎn)生，從而達到提升風味，去除苦味，提升酶解產(chǎn)品的質(zhì)量。

      蝦膏也是常見的一種動物誘食劑，在水產(chǎn)飼養(yǎng)中常用于添加劑以增加飼料的誘食性，所以蝦膏的風味是直接影響誘食性的主要因素。一般的蛋白酶是對蛋白進行分解，對于風味物質(zhì)的生產(chǎn)效果不明顯，而且容易有苦味、腥味，誘食性一般，動物的采食量提升少；傳統(tǒng)的蝦膏生產(chǎn)通常是通過壓榨、蒸煮、調(diào)配而成，這類型蝦膏風味一般，誘食性一般，消化吸收率比較低，資源得不到充分利用。用風味酶酶解生產(chǎn)的酶解蝦膏保持蝦原有的營養(yǎng)同時，還因為風味酶的分解作用含有多肽，經(jīng)科學研究，多肽是比較利于動物吸收利用的。所以在動物飼養(yǎng)中添加風味酶生產(chǎn)蝦膏不僅能提升對動物的誘食性還能增加營養(yǎng)的消化吸收率。

       在羅非魚飼養(yǎng)中測試，添加用風味酶生產(chǎn)蝦膏飼料的實驗組中羅非魚對飼料的采食速度比空白組快3倍，其采食量增加約0.5-1倍.再對其約30天的飼養(yǎng)期測試，實驗組魚的增重率約比空白組增重率高5-6%，以上兩項數(shù)據(jù)則說明風味酶對蝦膏提升蝦膏的誘食性有明顯作用。

用酶企業(yè)經(jīng)常會關(guān)注用酶成本和用酶條件。風味酶雖然在單價方面通常比一般的蛋白酶高，但是因酶添加量通常在0.1-0.3%之間，酶添加成本并不會有太大差異。況且用風味酶蝦膏的質(zhì)量提高，附加值隨著提高，意味整體的性價比會比較高。用酶條件并不苛刻，酶解底物濃度、PH值、溫度適用范圍比較廣，在工業(yè)化生產(chǎn)完全能夠控制與實現(xiàn)，國內(nèi)外有不少的成功案例。

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