酶法脫皮就是利用酶的特性，主要是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等，輕度水解魷魚結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結構，達到去皮的目的。

酶法水解能在溫和條件下進行，且水解過程容易控制，能夠較好的保持膠原蛋白的活性，酶的來源廣泛，主要是微生物和動植物提取，無毒副產物產生，具有催化反應速度快，無工業(yè)污染,反應條件適應性寬等優(yōu)點，環(huán)境污染小…

雞肝酶解主要采用堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶等酶制劑對雞肝進行酶解，堿性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶，都可以水解雞肝，但是會產生苦味重，口感差等情況，導致應用范圍受限。動物內臟水解酶主要由內切酶、外切酶等…

大豆蛋白是人類重要的營養(yǎng)來源和工業(yè)原料,價格低廉,不含膽固醇,在食品不僅可以有效提高蛋白質含量，更重要的是它所表現的功能特性，如起泡性、乳化性、溶解性、凝膠性等，這些特性被應用在改善食品特性中，如改善…

酶法海參脫皮主要是利用酶的特性，一般是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等復配酶制劑，輕度水解海參結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結構，…