木瓜蛋白酶和中性蛋白酶直接處理鮮牡蠣肉，得到具有抗氧化活性的牡蠣肽。經(jīng)蛋白酶水解后的牡蠣，水解度25.6%左右時，小分子肽分布在低于1kDa占比超過20%，并且，蛋白質(zhì)回收率為70.95%左右，均為最…

酶法多肽的一詞來自于使用蛋白酶對蛋白質(zhì)進行催化獲得成功取得的多肽，是運用蛋白酶實現(xiàn)催化的方法對蛋白質(zhì)達成催化而取得的多肽，可用單酶催化或多酶催化。根據(jù)酶法來取得的多肽，其分子量更為易于把控。產(chǎn)品本身具…

酶法生產(chǎn)活性肽，蛋白酶的選擇是制備的關鍵環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在商業(yè)化應用的酶按來源分為微生物源蛋白酶（如堿性蛋白酶、中性蛋白酶和風味酶）、動物源蛋白酶（如胰酶）以及植物源蛋白酶（如菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶）三類。許…

經(jīng)酸和堿水解后，氨基酸的結(jié)構會在一定程度上遭到破壞，且含鹽量高，因此常用的方法是酶解。低分子量膠原蛋白肽通常被認為具備更好的生物活性。目前常用的蛋白酶有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶。研究發(fā)現(xiàn)，木瓜蛋白…

蛋白酶酶解技術主要應用于雞肝酶解，協(xié)同作用于底物大分子蛋白，通過內(nèi)切、外切為小分子多肽和氨基酸，增加鮮味氨基酸和鮮味肽等前體物質(zhì)含量，從而增強終產(chǎn)品風味，并可進一步優(yōu)化美拉德反應的整體效果。不同的蛋白…