酶解階段：酶制劑的選擇很重要，傳統(tǒng)采用單體酶，如，木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風味酶進行酶解，由于單體酶切位點少，通過不同酶系復配的復合酶，解決了單體酶的缺陷，酶解效果會比單酶的要好，可體現(xiàn)在誘食性、適口…

肉鴿深加工程度及其技術含量不夠，難以創(chuàng)造更高的產(chǎn)品價值，以乳鴿肉為原料，通過酶解獲得得的氨基酸液的種類豐富,必需氨基酸占總氨基酸的比例達到42%，以鴿肉水解液進行后續(xù)氨基酸口服液加工、乳鴿肽保健品可以…

外觀上鴨腸呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性。鵝腸寬度和厚度比鴨腸寬和厚實，顏色土黃色帶點紅色，韌性比鴨腸高，異味比鴨腸重點。鵝腸常用的處理方式是采用食用堿加工處理，其原理是利用堿讓蛋白質(zhì)變性，從而…

木瓜蛋白酶是從番木瓜漿中提取的一種植物來源蛋白酶，具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、可應用于肉類嫩化、嫩肉粉、大豆肽、肉類水解、膠原蛋白肽、酵母抽提物生產(chǎn)中，是一種廣譜性的蛋白水解酶。精準的酶活力檢測，可以減少…

酶法脫皮就是利用酶的特性，主要是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等，輕度水解魷魚結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結構，達到去皮的目的。