燕麥是谷類食品中最好的全營養(yǎng)食品之一，燕麥中蛋白質(zhì)含量豐富，因品種不同可達13%-20%，甚至更高，含量在谷物中居于首位，近年來，國內(nèi)外對其進行了廣泛的開發(fā)及利用。

由于燕麥谷物本身含有較多的大分子物質(zhì)如纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)等，容易造成飲料的渾濁、褐變等現(xiàn)象，因此必須利用燕麥酶解技術對其進行加工處理。

燕麥水解技術是什么黑科技呢？

燕麥水解技術是利用酶制劑通過水解反應有效地降解這些大分子物質(zhì)，將淀粉、纖維轉化為可溶性多糖的一種技術。在燕麥水解過程中，保留了燕麥中大部分的膳食纖維、葡聚糖、蛋白質(zhì)、功能性脂肪、微量元素等營養(yǎng)成分，該技術不僅能提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，且不造成營養(yǎng)成分的損失，同時還能提高產(chǎn)品的風味和口感，繼而生產(chǎn)出更健康、更清香的燕麥乳。

如何水解燕麥產(chǎn)生燕麥乳呢？

生產(chǎn)燕麥乳，酶解是核心工藝，在水解燕麥過程中，一般添加蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶等單體酶進行酶解。蛋白酶酶解產(chǎn)生一系列小分子多肽、氨基酸等蛋白質(zhì)，是生產(chǎn)燕麥乳營養(yǎng)物質(zhì)來源的主要工藝。淀粉酶對燕麥進行酶解，能夠顯著提高燕麥中的沒食子酸、對香豆酸、阿魏酸等可提取性總多酚和單體酚的含量，因此，采用燕麥水解技術酶解燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳是最合適不過的。

酶解后的燕麥粉具有更佳的機體抗氧化功能以及良好的風味、口感、感官和物化特性，用來生產(chǎn)燕麥乳，其產(chǎn)品得率高(65—70%)、酶解液粘度適中、顏色微黃、具有濃郁的燕麥口感和風味。

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