木瓜蛋白酶是從收集的木瓜漿提取的酶制劑，特別適合追求綠色餐飲食材加工的應(yīng)用場景。用于牛肉腌制推薦用木瓜蛋白酶10萬u/g，低酶活方便控制。除了純的木瓜蛋白酶產(chǎn)品外，推薦以木瓜蛋白酶復(fù)配的產(chǎn)品，如，牛肉…

隨著水解度的增加，疏水性的氨基酸暴露程度越來越大，苦味也就越來越強。酶法脫苦主要是利用氨肽酶（風味酶）或羧肽酶去除多肽鏈末端的疏水性氨基酸殘基而達到去除苦味的目的。由于酶法條件溫和，不會造成生理活性成…

加入豬肚生物酶嫩脆劑腌制豬肚，先用溫水把豬肚生物酶嫩脆劑溶解，1斤豬肚放10-15克產(chǎn)品，腌制2-3小時后清洗。經(jīng)過處理的豬肚又嫩又脆，不需要高壓蒸煮，營養(yǎng)不流失，縮水小，

很多人認為煮火鍋的牛肉腌制后又嫩又滑，無非加了安多夫嫩肉粉、加淀粉之類的，要不就是加鹽，加蛋清，加油。其實不然，在餐飲火鍋腌制牛肉是有訣竅的，所以燙煮出的牛肉吃著才會那么的嫩，想要牛肉燙煮好吃，關(guān)鍵就…

魚片腌制又嫩滑又不散推薦使用木瓜蛋白酶魚肉專用腌粉或者嫩魚晶，該產(chǎn)品主要由木瓜蛋白酶復(fù)配而成，木瓜蛋白酶是從木瓜漿提取的一種天然酶制劑，