酶解法因具有反應(yīng)條件溫和、特異性強(qiáng)、副產(chǎn)業(yè)少等優(yōu)點而被廣泛使用。以大豆蛋白酶解生產(chǎn)功能性飲料為例，采取酶法水解大豆蛋白，通過增加分子內(nèi)和分子間的交聯(lián)或連接特殊功能基團(tuán)，從而使大豆蛋白的功能性質(zhì)得到改善…

隨著我國寵物產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，科學(xué)養(yǎng)寵觀念逐漸深入人心，消費(fèi)者對寵物食品的品質(zhì)也越來越重視，寵物食品適口性、誘食性一直是備受關(guān)注的問題，因此對于寵物誘食劑的研究必然成為寵物食品開發(fā)過程中的重要組成部分?！?

大米肽提取常見的水解方式有堿法水解提取、物理法提取以及酶法水解提取。堿法提取是利用高堿條件下的降解作用，制取大米蛋白，但對氨基酸有破壞作用，蛋白質(zhì)得率一般較低，且提取時需要消耗大量的堿和水，增加排污成…

蛋白質(zhì)改性常用物理改性、化學(xué)改性、酶改性等方法來解決植物蛋白飲料存在的問題。物理改性主要是通過機(jī)械作用的方法來改變蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)，但是不能夠改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，其改性的效果有限；而酶法改性是利用酶對…

碗豆奶速溶性差的原因主要在于豌豆蛋白的不易溶性，這時我們可以借助酶制劑進(jìn)行改性。蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶就是其中一種較好的蛋白改性劑，能使豌豆蛋白脫酰胺，從而提高其溶解度，同時還能提升蛋白質(zhì)的消化性。豌豆蛋白…